Elle est constituée à 98 % de triesters d’acides gras

Le reste étant représenté par des stérols et des tocophérols (dont la vitamine E).

La composition en acides gras de l’huile de tournesol classique (riche en acide linoléiquede type oméga 6) en fait une huile qui supporte la cuisson

Elle possède de bonnes qualités nutritionnelles à condition de veiller à bien équilibrer l’ensemble des acides gras de l’alimentation en général. Depuis quelques années, se développe également un type de tournesol qui contient de 60 à 80 % d’acide oléique.

L’huile de tournesol classique est le plus souvent utilisée pour l’alimentation humaine

• comme huile domestique, pure ou en mélange avec de l’huile de tournesol oléique et de l’huile de colza ;

• dans les margarines et autres produits agroalimentaires.
  

Il existe également un créneau de marché pour l’huile de tournesol vierge, issue directement de la pression des graines.

Composition de l’huile de tournesol en acides gras